Зміст:
Тема вибору інгредієнтів для приготування ідеальних млинців регулярно обговорюється серед професійних кухарів та любителів кулінарії. Одним із головних питань є вибір між додаванням соди або розпушувача в тісто. Обидва інгредієнти мають свої особливості та переваги, тому важливо розібратися, що краще використовувати у цьому випадку.
Сода є одним із найстаріших розпушувачів, який давно використовується в хлібопеченні та кондитерських виробах. Вона має алкалінні властивості і може чудово взаємодіяти з кислими компонентами в тесті, такими як кефір або йогурт. Сода допомагає надати млинцям пишність та легкість, особливо у поєднанні з кефіром або йогуртом. Однак, використання соди вимагає обережності, тому що у великих кількостях вона може надати млинцям неприємного присмаку і запаху.
На відміну від соди, розпушувач є сумішшю різних хімічних компонентів, які активуються тільки при нагріванні. Він є більш сучасним і зручним розпушувачем, так як дозволяє отримати тісто, що рівномірно піднімається. Розпушувач не взаємодіє із кислими продуктами, тому його можна використовувати з будь-якими інгредієнтами. Крім того, він не залишає неприємних присмаків та запахів, що робить млинці приємнішими на смак.
Таким чином, вибір між содою та розпушувачем залежить від ваших уподобань та бажаного результату. Якщо ви хочете пишні та легкі млинці з невеликим присмаком соди, краще додати соду в тісто.Якщо ж ви прагнете ідеального рівномірного підйому тесту без неприємних присмаків, то перевагу варто віддати розпушувачу. Зрештою, ідеалом буде експериментувати та вибрати оптимальне поєднання інгредієнтів для досягнення найкращих результатів.
| Питання | Сода | Розпушувач |
|---|---|---|
| Що це | Хімічна речовина NaHCO3, що має розпушуючу властивість | Суміш розпушувальних компонентів, таких як кислоти та солі |
| Застосування | Може бути додана в тісто для млинців, щоб зробити їх пишними та повітряними | Також може бути доданий в тісто для млинців для досягнення того ж результату |
| Взаємодія з іншими інгредієнтами | Може взаємодіяти з кислотними інгредієнтами, такими як кефір, та виділятися у вигляді газу, який розпушує тісто | Розпушувач також може реагувати з кислотними інгредієнтами, створюючи бульбашки газу, які розпушують тісто |
| Переваги | Дешева, доступна, природне розпушування | Універсальний, добрий результат для різних типів тесту |
| Недоліки | Кислий присмак, якщо використовується зайво | Потенційне використання штучних інгредієнтів |
| Як вибрати | Виходячи зі смакових уподобань та доступності інгредієнтів | Розпушувач можна вибрати, виходячи з рецепту чи наявності в будинку |
Що краще додати в млинці соду чи розпушувач?
Співвідношення соди та кислоти підібрано таким чином, щоб реакція пройшла без залишку. Тому при використанні розпушувача додаткова кислота не потрібна, тобто. в млинце на основі молока або води краще додавати розпушувач.
Навіщо додавати соду в тісто для млинців?
А що дає сода у млинцях? Цей інгредієнт додають для того, щоб зробити тонкі млинці ажурними, в дірочку, а товстим надати пишності.
Що краще додавати в тісто соду чи розпушувач?
Для випікання краще розпушувач або сода Харчова сода також сприяє підрум'янюванню тіста, тому відмінно підходить для рецептів печива. Розпушувач має власну кислоту, тому його краще додавати до рецептів, де немає кисломолочних продуктів. Наприклад, у випічку на молоці чи воді.
Чи потрібно гасити соду в млинці?
Поїхали! Для чого взагалі додають соду в млинце? Це потрібно, щоб надати легкості. Завдяки соді утворюються бульбашки повітря, а млинці стають мереживними.