Як зробити, щоб круасани не падали?
Загорніть його в харчову плівку та відправте в морозилку на 30 хвилин. Це потрібно, щоб температури масла і тіста зрівнялися і вони стали єдиним цілим. Плюс нам потрібно, щоб тісто було трохи підмороженим, але не замороженим у мотлох: воно має зберігати пружність.
Як правильно працювати з готовим листковим тестом?
– Розкачуйте листкове тісто в одному напрямку. Таке тісто не любить, коли його розкочують у різні боки; – Починайте працювати з тестом тоді, коли вже майже розморозилося і зберігає свою пружність. Не чекайте, поки тісто розморозиться до того моменту, коли стане дуже м'яким.