Різні продукти можуть виробляти несподівані звуки в процесі приготування, наприклад, тріск або шипіння. Але, мабуть, одним із найзагадковіших явищ є "стрілянина" лука, що супроводжується характерним шумом і пострілом маленьких крапель рідини. Чому лук так "стріляє"?
Насправді, відповідь на це питання криється у фізичних та хімічних процесах, що відбуваються всередині цибулини. Коли лук нарізається чи ріжеться, дома порізу утворюється рана, з якої починає виділятися спеціальна рідина – фитоальбумин. Ця рідина містить у собі сірку, яка має характерний запах і викликає сльозогінність при контакті зі слизовими оболонками очей.
Суть "стрільби" полягає в тому, що при нарізанні лука краплі фітоальбуміну вистрілюють, потрапляючи на передню частину різака та розлітаючись разом із нею. Цей процес відбувається дуже швидко, тому ми чуємо характерний звук у вигляді пострілу та бачимо бризки рідини навколо різака.
Таким чином, "стрільба" лука є результатом поєднання фізичних та хімічних процесів. І хоча для багатьох це може викликати подив, насправді ця реакція є цілком природною і пояснюється науковими принципами. Так що будьте обережні при роботі з луком, щоб уникнути неприємних "пострілів".
| Опис | Причина | Рекомендації |
|---|---|---|
| При нарізуванні лука дратує очі, викликаючи сльозотечу. | Ферменти та ефірні олії, що містяться в лукі. | Носити захисні окуляри, використовувати гострий/заточений ніж, нарізати під проточною водою лук. |
| Лук може викликати печію. | Високий вміст органічних кислот. | Помірно вживати лук, уникати його на голодний шлунок, вживати разом з іншою харчовою речовиною. |
| Лук може викликати здуття живота та газоутворення. | Харчове волокно та фруктоза у складі лука. | Пам'ятати про міру, не вживати сирого лука на голодний шлунок, вживати з урахуванням індивідуальної переносимості. |
Щоб лук не пішов у стрілку, важливо дотримуватися правил посадки, догляду та зберігання. Не варто поспішати з посадкою культури у відкритий ґрунт, бо нічні заморозки призводять до відмирання коренів. Рослина може почати стрілкуватись, бо відчуває, що ріпці не вистачить сил для зростання.7 серп. 2019 р.
Що дає цибуля?
Лук багато на клітковину та пробіотики, необхідні для здоров'я кишечника. Кишкові бактериї харчуються пробіотиками і утворюють жирні кислоти з коротким ланцюгом, які зміцнюють здоров'я кишечника, підвищують імунітет, зменшують запалення та покращують травлення.
Чим корисний лук для чоловіків?
З оздоровчою метою цей овоч використовується як загальнозміцнюючий, протиглистовий, протигрипозний і проносний засіб. Овоч сприяє зміцненню стінок капілярів, покращує травлення, знижує холестерин у крові, допомагає від застуди.
Коли сідати лук?
Посадка цибулі навесні проводиться, коли пройдуть заморозки. Хоча культура ця досить холодостійка і здатна пережити короткочасні зниження температури, потрібно дочекатися, коли температура буде 2-3 ° С вище за нуль. У таких умовах насіння цибулі починає проростати.