Сир вже багато років є незамінним продуктом на столі. Це смачне та корисне джерело білка, кальцію та безлічі інших вітамінів та мінералів. Але чому іноді при спробі зварити сир він залишається рідким і не повертається в густу масу?
Головна причина такої поведінки сиру – порушення процесу згортання білка. Білок є основним компонентом сиру і від його згортання залежить його структура та консистенція. Однак, при порушенні процесу зсідання білка, сир не згортається, а залишається рідким і нев'язким.
Існує кілька факторів, які можуть призвести до порушення зсідання білка в сирі. Однією з таких причин може бути неякісна сировина. Якщо молоко було низької якості або вже прострочено, то шанси на успішне згортання сиру значно знижуються. Також використання неправильної закваски або введення її в невідповідний момент може виявитися фатальним для процесу згортання.
| № | Питання | Відповідь |
|---|---|---|
| 1 | Чому не згортається сир? | Сир не згортається через нестачу кислоти. |
| 2 | Як згортається сир? | Сир згортається завдяки додаванню кислоти, як правило, оцтової чи лимонної. |
| 3 | Яку кількість кислоти потрібно додати до сиру? | Кількість кислоти для згортання сиру залежить від конкретного рецепту, але зазвичай достатньо 1 столової ложки на 500 г сиру. |
| 4 | Що робити, якщо сир не згортається? | Якщо сир не згортається, необхідно додати ще трохи кислоти і залишити на кілька годин при кімнатній температурі. |
Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погано згортається або зовсім не згортається під дією сичужного ферменту. Це відбувається через нестачі солей кальцію в кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту.
Чому не згортається молоко у сир?
Причини, що перешкоджають згортанню молока Якщо не вдається досягти розшарування молочного продукту на сирний білок і сироватку, виною можуть бути невідповідні умови. Наприклад, молоко нагрівали за невеликої температури або, навпаки, – надто високої. Також нагрівання могло вироблятися недостатньо за часом. Збережена копія
Чому не відокремлюється сироватка від сиру?
Дуже важливо правильно відокремити сироватку під час нагрівання. Якщо перегріти воду, сир кришиться, а якщо недогріти – сироватка буде важко відокремлюватися і сир стане кислим.
Чому не згортається коров'яче молоко?
Один із важливих факторів, це присутності хлориду кальцію в молоці, коли воно низьке, виникає проблема з утворенням згустку. В кінцевому результаті при додаванні сичужного ферменту не отримують потік, а якщо і отримують, то він пухкий, молоко довго не створажується.